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开心狐狸地带

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广州人一个啰,除了靓仔DD,型少少,仲有读书OK啰!优点是很多的,但缺点也有一个,就系优点多都数唔晒啰!

广州西关名小吃、土特产  

2014-04-04 22:13:45|  分类: 活色生香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【南信双皮奶和姜汁撞奶】 双皮奶、姜撞奶是分别源于顺德大良、番禺沙湾的南粤特有鲜奶制品。20世纪40年代在广州第十甫路开设的南信甜品店,就是制作双皮奶、姜汁撞奶这一广州名小食的驰名店家。
双皮奶、姜撞奶都选用新鲜的优质水牛奶制成,具有品质软滑、奶味清香、营养丰富的特点。前者用优质的水牛奶、鲜鸡蛋白、白糖等原料以特殊制法炖成,使一碗牛奶有两层奶皮,奶皮甘香诱人,有润肺养颜之作用;后者将老姜磨成茸榨汁后,用煮开后的牛奶冲制,奶香和姜味浓郁芬芳,有驱寒暖胃之功效。
这两款奶类甜品自1956年以来均获“广州市名小食”称号,在1997年更获全国首届“中华名小食”称号。

【西关小吃老字号——欧成记】 欧成记的面在荔湾广场的西关人家还能品尝到,欧成记面条比较特别,基本上没有碱味。欧成记的面能在西关立足并为人交口称赞,可见做面条的工夫实在一流。 
招牌小吃:面为食感受:面条爽口弹牙,汤底香味浓郁,配料多样。牛腩面、猪手面等,都是名噪一时的美食。

【顺记椰子雪糕】 荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。20世纪20年代由小贩吕顺首创,选用肥厚结实的椰肉作原料,加工成鲜椰丝后榨成椰汁,再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖,独特的制作使雪糕格外软滑可口,椰味浓郁,别具风味。50、60年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。

【泮塘马蹄糕】马蹄为“泮塘五秀”之一,其果实加工成的马蹄粉粉质细腻,清甜味香,而泮塘马蹄糕则是泮溪酒家的当家名点,从1947年开业至今历久不衰。1997年12月,在首届全国“中华名小吃”认定活动中,被认定为“中华名小吃”。
泮溪酒家每年从特约的马蹄粉厂订购优质马蹄粉,从来不使用良莠不齐的同类产品,加之在制作中严格进行技术把关,确保其质量出类拔萃,此马蹄糕晶莹剔透,金黄脂润,爽滑清甜,且具有清肺燥、润肠胃的保健功效。目前,泮溪酒家生产的泮溪马蹄糕除去店堂供应外,还以包装食品的形式畅销于千家万户。

【银记肠粉店】 1958年,创建于广州市荔湾区文昌北路167-169号,是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来,凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳,其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价。在“文革”前,银记肠粉就名扬广州西关地区,经过近年的企业改革与创新,银记肠粉有了新的发展和新的提高,在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉,成为了广州传统布拉肠粉的代名词。
随着银记肠粉连锁店的不断发展,社会影响力日益扩大,在广大消费者中赢得了良好的口碑。1993年,全国政协副主席、澳门知名人士马万祺先生亲自指定用"银记肠粉"来招待贵宾。2000年9月港澳知名人士美食专栏作家蔡澜先生亲临银记肠粉店,并执笔亲题“以肠为王”加以赞誉。近日,广州市银记肠粉店上九分店入选首届“广州百佳餐饮企业”评选活动的初选。现银记肠粉店正努力沿着“小而专、小而优、小而特”的美食连锁店方向发展,为宏扬广州美食作出更大贡献。

【银记豉油皇牛肠】银记豉油皇牛肠是由解放初期的吴银师傅所创,她得名师传授,用精制大米磨成米浆,蒸制成拉肠粉,用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅,再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、枧水配制的酱油,就制成香浓爽滑、白如雪、薄如纸的可口肠粉,深受食客欢迎。早在20世纪5O年代已驰名广州,成为妇孺皆知的西关名小食。1983年还获“广州名小食”称号。在荔湾区文昌北路167号的老店和上九路、惠福东路、东川路新开的分店以及荔湾区“西关人家”里,都可尝到这一名牌小食。

【伍湛记及第粥】伍湛记及第粥是西关著名的粥品之一,是具有半个多世纪历史的名小食。创始人为伍湛,原称“三元及第粥”,系取封建时代科举考试高中前三名(状元、榜眼、探花)的意思而命名,选用上等油粘米、江瑶柱、腐竹和猪骨熬制粥底,再用新鲜的瘦猪肉、猪肝、猪粉肠为粥料滚制而成,十分鲜味可口。自1956年以来,在广州市历届名菜美点展览和美食节中被评为“名牌小食”,1997年更荣获全国首届“中华名小食”称号。西关许多店家都会制作及第粥,但正宗的及第粥则要到位于荔湾区龙津中路的“伍湛记粥品专家”里品尝。
此外,位于荔湾区下九路荔湾广场南塔4楼的“西关人家”和第十南99号的荔湾名食家,均有经营。

【荔湾艇仔粥】 广州西关的黄沙和荔枝湾江边、河涌一带,在20世纪30-40年代,有不少载客人“游河”观光的游艇,同时会在艇上为客人提供即煮河鲜粥。由于粥靓价平,景美味佳,给人留下美好印象。荔湾艇仔粥因而驰名。
秘创制法:先用生鱼骨熬粥做粥底,后用生鱼肉切片,鲜虾去壳取虾仁,加叉烧、浮皮、海蜇、姜丝、葱,同放一碗中,用滚粥冲入,最后洒上炸花生。这款粥味道鲜美,香气扑鼻,这就是在西关最为驰名的艇仔粥。

【梁英记裹蒸粽】 位于长寿东路的梁英记,经营白粥、肠粉和裹蒸粽等。广州市解放初期,该店店主梁礼英创制的裹蒸粽,质优价兼,深受消费者欢迎,销量日增,在1956年广州市第一届名菜美点评比展览中,评为名牌小食。该店的裹蒸粽,有两个特点:一是用料讲究,选用优质料,增加绿豆比例,使香浓度更好;二是制作讲究,绿豆磨开两半后,浸透,清去豆衣,目的是清除涩味,并不易松散。文火煲4小时,再焗30分钟,使它吸够水份,香浓可口。该店后来并入清平饭店,裹蒸粽的制法仍按原来不变,在1983年广州市第二届名菜美点评比中,再获得名牌美食殊荣。

【皇上皇腊味】 腊味之王“皇上皇”品牌,始创于民国三十九年,老字号店铺位于荔湾区下九路1—3号(皇上皇腊味店)和十八甫13号(皇上皇佳栈烧腊店)。皇上皇肉食制品厂是广州食品企业集团有限公司的国资子企业。是一所集生产、经营、食研为一体的肉食制品骨干企业。
经过半个世纪的发展,皇上皇现已发展成为以腊制品为龙头,休闲、方便食品、粮油制品、月饼、雪糕冷饮为特色补充的产业结构,品种上百种。特别是皇上皇“金冠牌”腊制品以其选料严格、工艺精细、质量稳定和独特的广式风味(酱油香、酒香)而闻名海内外,成为广东特产和旅游专购产品。数十年来,该产品连年荣获国家银质奖、广东省名牌产品,广东省用户满意产品、广州市名牌产品、广州市质量信得过企业等多项荣誉,2001年首批荣获国家卫生部公示卫生安全食品称号。是广州市、广东省著名商标。
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